湖南十大名菜(湖南十大名菜制作标准)
湖南是一座美食之都，以其丰富的地方特色和独特的烹饪技艺而闻名。湖南十大名菜是长期以来广受人们喜爱和推崇的一系列经典美食。下面我们来了解一下湖南十大名菜的制作标准。 一...
湖南是一座美食之都，以其丰富的地方特色和独特的烹饪技艺而闻名。湖南十大名菜是长期以来广受人们喜爱和推崇的一系列经典美食。下面我们来了解一下湖南十大名菜的制作标准。
一、剁椒鱼头
原材料：鲜鲤鱼头、剁椒、蒜、生姜、葱、料酒、盐、鸡精、香油、湿淀粉。
制作方法：
1、将鱼头清洗干净，切成块；
2、将剁椒、蒜、生姜、葱末放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒拌匀，腌制15分钟；
3、锅中加入适量的油，用中火将腌制好的鱼头煸炒至发黄；
4、加入腌料翻炒，倒入适量的水，加盖焯煮10分钟；
5、加入湿淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。
二、口味虾
原材料：虾、干辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、白糖、盐、料酒、淀粉、香油。
制作方法：
1、虾剪去虾线，用清水洗净备用；
2、干辣椒、豆瓣酱切成细末，葱、姜、蒜切末备用；
3、热锅凉油，下入干辣椒煸炒，出香味后加入虾翻炒；
4、加入豆瓣酱、葱、姜、蒜末翻炒，加入适量的盐、料酒、白糖调味翻炒均匀；
5、勾入水淀粉煮至汤汁浓稠，淋上香油即可食用。
三、蒜蓉粉丝蒸虾
原材料：虾、粉丝、大蒜、红椒、青椒、姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、香油。
制作方法：
1、将虾剪去虾线，用清水洗净泡发；
2、将虾用盐、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制20分钟；
3、将大蒜、姜、红椒、青椒切末备用；
4、将粉丝用微波炉加热，泡水中备用；
5、将虾放在粉丝上，加入蒜蓉、姜末、红椒、青椒末、盐、料酒、香油，上锅蒸10分钟即可出锅。
四、剁椒猪头肉
原材料：猪头肉、剁椒、蒜、姜、葱、料酒、盐、鸡精、香油。
制作方法：
1、将猪头肉清洗干净后切成大块备用；
2、将剁椒、姜、蒜、葱末放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒拌匀，腌制15分钟；
3、锅中加入适量的油，用中火将腌制好的猪头肉煸炒至发黄；
4、加入腌料翻炒，倒入适量的水，加盖焯煮40分钟；
5、加入香油即可出锅。
五、剁椒蒸凤爪
原材料：凤爪、剁椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、鸡精、香油。
制作方法：
1、将凤爪清洗干净，放入清水中煮10分钟，去除毒素，捞出沥干水份；
2、将剁椒、姜、蒜、葱末放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒拌匀，腌制15分钟；
3、将腌制好的凤爪码放在蒸锅上面，将腌料均匀地抹在凤爪上；
4、将蒸锅加热，放入凤爪蒸20分钟即可出锅；
5、加入香油后即可食用。
六、农家小炒肉
原材料：瘦肉、尖椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖。
制作方法：
1、将瘦肉切成小块备用；
2、将尖椒、姜、蒜、葱切末备用；
3、热锅凉油，加入姜蒜炒香，加入瘦肉翻炒至变色；
4、加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、糖调味翻炒均匀；
5、最后加入尖椒翻炒均匀即可出锅。
七、臭豆腐
原材料：豆腐、臭乳、芝麻酱、辣椒油、葱姜末、酱油、醋、白糖。
制作方法：
1、将豆腐切成小块，用清水冲洗一遍备用；
2、将臭乳捣成泥状，放入碗中加入芝麻酱、辣椒油、葱姜末、酱油、醋、白糖，拌匀成调料；
3、将豆腐用油煎至两面金黄；
4、将煎好的豆腐码放在盘子里，倒入调料，浸泡5分钟即可食用。
八、剁椒豆腐
原材料：豆腐、剁椒、蒜、姜、葱、料酒、盐、鸡精、香油。
制作方法：
1、将豆腐切成小块备用；
2、将剁椒、蒜、姜、葱末放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒拌匀，腌制15分钟；
3、热锅凉油，将腌制好的豆腐煸炒至两面金黄；
4、加入腌料和适量的水炖煮20分钟；
5、加入香油即可出锅。
九、糖醋排骨
原材料：猪肋骨、醋、糖、酱油、生姜、葱、料酒、盐、鸡精。
制作方法：
1、将猪肋骨切成小块，加入适量的盐、鸡精、料酒，腌制20分钟；
2、在锅中放油，烧至五六成热时，将肉块下锅煸炒至两面金黄；
3、加入姜、葱段，煸炒出香味；
4、加少量的水，加盖焯煮约15分钟后将排骨捞出；
5、将醋、糖和适量的酱油煮至糖溶解，加入少量的水再煮10分钟即可，倒入排骨中，翻炒均匀即可出锅。
十、红烧肉
原材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精、八角、干辣椒、香叶、桂皮。
制作方法：
1、将五花肉切成块，用开水焯水去除浑脂，备用；
2、热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香；
3、将焯好水的五花肉下锅，煸炒至两面微黄；
4、加入适量的料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精、八角、香叶、桂皮，水没过肉块，加盖焯煮20分钟；
5、将肉块捞出，汁水煮至浓稠，淋在肉块上即可出锅。
本文由admin于2024-12-14发表在酷知号，如有疑问，请联系我们。
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