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这些能让人上瘾的东西，你可能每天都在吃
当我们谈论成瘾时，首先跳入脑海的往往是烟、酒和咖啡因，但别忘了糖和加工食品也是悄无声息的成瘾者，尽管它们的开销不至于让人破产，却同样能诱使人深陷其中。尽管健康警告频发，如吸烟与癌症、饮酒伤身、过量糖分损害肝脏等，众多人士依旧难以抵挡其诱惑。
然而，成为“瘾君子”绝非易事。具备基本健康意识的人都清楚，任何形式的成瘾都将带来即刻与长远的健康代价。因此，不少注重健康的人明智地远离了这些“六宗罪”。值得称赞！
但今日探讨的“成瘾源”更为普遍且难以抗拒，它们充斥于日常生活，以难以抵挡的魅力诱惑着我们，让人一发不可收拾，从一份吃到两份，再到更多。这些食品有的糖分超标，有的则无糖却同样令人难以放手。
我们谈论的是：
高度加工食品
尽管缺乏官方定义，一篇发表在《英国医学杂志》的评论文章，却为我们敲响了警钟，揭示了我们为何对这些食品产生强烈渴望并非无稽之谈。让我们深入了解何为高度加工食品及其背后的成瘾机制。
高度加工食品指的是那些在工业生产中加入了家庭烹饪中不会用到的成分，它们主要提供精炼碳水化合物和添加脂肪，是现代饮食中的主力军。
为何这类食品如此难以抗拒？
天然或轻微加工的食物通常不包含高比例的碳水化合物与脂肪，或其比例差异显著。比如，100克苹果含55卡路里的碳水和几乎忽略不计的脂肪（比例约为36:1），而100克巧克力则含有近乎等量的碳水和脂肪（约1:1），这种组合似乎能激发大脑的奖励中心，导致“超常”的成瘾反应。
如何证明高度加工食品的成瘾性？
研究常采用耶鲁食物成瘾量表（YFAS）来评估，该量表基于物质依赖的标准，是评估食物成瘾的权威工具。最近的研究通过YFAS分析了全球36个国家的281项研究，发现成人和儿童的食物成瘾率分别约为14%和12%，与酒精和烟草的成瘾率相似。在特定群体中，如肥胖患者和暴食症患者，成瘾率更高。
食物成瘾与典型成瘾机制紧密相关，如神经功能异常、冲动控制问题和生活质量下降。这些研究表明，食物成瘾不仅存在，且具有重要的临床意义。
哪些食品最容易让人上瘾？
简而言之，高精制碳水化合物和/或高脂肪的食品，通过激活大脑的快感中心，如同尼古丁和酒精一样，让我们难以自控。比如，超加工食品中丰富的糖和脂肪，加之各种调味剂和改良剂，创造出难以抗拒的美味，使大脑陷入渴望的循环中。
对于摄入多少会导致成瘾，目前尚无定论，它取决于个体差异和摄入量。因此，了解哪些加工食品含有成瘾物质及其剂量，是未来研究的关键。
总之，转向更自然的饮食习惯已成为健康趋势。减少高度加工食品，增加天然食物的摄入，不仅经济实惠，更能降低短期和长期的健康风险，值得一试。你的选择呢？
小贴士：学会管理你的食欲，让它听命于你。
参考资料：
社会、临床与政策视角下的高度加工食品成瘾问题。发表日期：10-09，DOI: 10.1136/bmj-2023-075354
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